蹄髈、整鸡、整鸭、甲鱼、大虾……家宴翻来覆去就是这几样，今天提供一份新思路，牛筋！
俗语有言 : "牛蹄筋，味道赛过参"，胶原蛋白极其丰富的它质地犹如海参，脂肪含量却很低，只有不到 5%。《本草从新》认为它："补肝强筋，益气力，续绝伤"，中秋给全家炖一锅不要太合适。
今天大厨从经典国宴菜京葱海参那里得到了灵感，笃到软软糯糯黏糊糊的牛筋既有肉香，又带着不肥腻的胶质，京葱和酱味织就的香味化在唇齿之间，直击肠胃，下饭一流！
没有变胖的担忧，下滑只管享受那份如坠云间的舌尖体验！
● 食材准备
/ 食材 / ：300g 牛筋、250g 京葱
/ 调味 / : 甜面酱、姜片、蚝油、生抽、老抽
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 火锅勺 = 30 ml
以右图中的碗大小为准
1 碗 = 250 ml
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食材处理
只要食材好，仅需焯水就行：
❶ 将自然化冻后的牛筋冷水下锅焯水，洗去表面血水。
这款牛筋来自新西兰，当地原生态草场全球闻名，纯走牧的放养方式则保证了一流的品质，牛筋质地紧密没有牛膻味，炖煮后软糯肉香浓郁。
更重要的是，没有水发也没有泡药变得假白，100% 纯原切！拿回去只需要简单焯水即可，表面还带着微黄的油脂 ~
市面上一斤牛筋就接近百元了，今天一袋半斤的量，4 袋到手叠加官补仅需 157.9 元即可顺丰冷链包邮到家！餐厅百来块的红烧牛筋在家花半价就能复刻 ~
买过的基本都是好评▼
❷ 锅中加入 5 火锅勺（150ml）食用油，下京葱段，炸至褐色捞出。
ps：炸好葱的油别倒，用它炒菜更香！
2
炖煮
出锅时间是关键：
❶ 锅中留些底油，下 8 片姜片和焯过水的牛筋，全程大火将牛筋煸炒出油香。
❷ 然后加 1 调羹（15g）甜面酱增加稠度，放 1 调羹（15g）蚝油、0.7 调羹（10ml）老抽、1 调羹生抽（15ml）和 1 调羹（15g）白砂糖入一下底味，开大火拌炒均匀。加京葱，注入 2 碗（500ml）热水大火烧开。
❸ 加盖转中小火闷烧 2-3 小时，想要入口即化煮 4 小时（高压锅 45 分钟即可）。
夹起一块，颤巍巍的肉感伴着香气挑逗舌尖，筋头巴脑尤为喜人！
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